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500年以来,荷兰人都是怎么吃的?  

2016-11-04 11:20:51|  分类: 农业与食品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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500年以来,荷兰人都是怎么吃的? - 荷兰在线 - 荷兰在线

      在吃的方面,荷兰人一直是比较低调和朴素的,就像他们理性克制、追求实用主义的国民性格一样。

这些好吃的东西,多亏了荷兰人才有
     
      1甜甜圈
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#各种各样的甜甜圈#

      家喻户晓的甜甜圈一直被看作是美式小吃的代表,关于它的起源众说纷纭,但是荷兰人的影响是毋庸置疑的。
      传统上,荷兰人会做一种叫做“olykoeks”的小吃,它是一种把面糊放到油里炸成的小球。因为面糊的中间没有边缘那么容易熟,荷兰人会把中间塞进水果、坚果等不需要烹调的食物。甜甜圈的英文“doughnut”里面,就有一个意为坚果的“nut”。
      17世纪初,移民美国的荷兰的殖民者把这个传统小吃带到了美国,然后就有了我们现在经常吃的各种甜甜圈的变体。

      2、胡萝卜
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#各种颜色的胡萝卜#

      胡萝卜的故事发生在17世纪,在这以前的萝卜,大部分只有白色和紫色两个品种,橙色的萝卜是偶尔才长出来的变异体。农民们为了纪念领导荷兰独立战争的威廉王子(他特别喜欢橙色),杂交出了稳定的橙色品种。然后大家发现,橙色萝卜口感更好、味道更甜,于是一经推出便大受欢迎。

      3、卷心菜沙拉 
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      貌似它也是日料中比较常见的菜品,不过这道菜却是荷兰人最先发明的,它的英文名名“coleslaw”其实是荷兰语“koolsla”的英语化表达(荷兰语中,“kool”和“cole”的发音很像)。
      根据18世纪的荷兰菜谱记载,一个荷兰主妇把卷心菜丝里加入融化的黄油、油醋汁和油,然后便有了这道菜。

      4、巧克力
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 #固态和液态的巧克力#
      当然,荷兰人并没有发明巧克力,但却发明了一项生产巧克力的突破性技术——碱化。在这之前,世界上并没有固体状态的巧克力,巧克力一直以来是作为饮料而存在的。
      1815年,荷兰人Van Houten发明了碱化技术,从此巧克力的苦味降低,口感也向我们现在常喝到的热巧克力靠近。多亏了这项技术,巧克力才能这么好吃!

500年来,荷兰人的餐桌是怎么进化的?

      1、中世纪的荷兰餐桌
      中世纪的荷兰餐桌是非常多变的。每逢节庆,人们会吃得很丰盛,然而到了疾病肆虐、战火纷云的时候,食物供应又会变得非常不稳定,这时吃东西就成了一件奢侈的事。同时,中世纪严格的宗教戒律也使得某些特定的食物收到欢迎。在这样的条件下,人们大多只注重食物的数量,对于口感和品质并没有什么追求。
      在当时,大家平时最常吃的是块茎、甜菜根和豆子这类东西,食用绿叶蔬菜的人相当少。
      吃饭的频率和社会阶层有关,贵族们通常一天只吃两顿,从事体力劳动的人们则吃三到四顿。老百姓们经常一个星期只做一次饭,一天吃的是热的,剩下的六天则为冷食。

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 #中世纪的荷兰人和浓汤#

      一种炖的杂烩浓汤,在中世纪的荷兰农村颇受欢迎。他们先在锅里放水、牛奶或啤酒,然后加上谷物和蔬菜,有时候也会有肉。根据季节变化,添加的食材随之不同。

       2、爱晒美食的17世纪
       17世纪是荷兰经济发展的黄金时代,东印度海外殖民地的建立,给荷兰人民带来了各种各样的异域食材,比如香料和糖,荷兰人的餐桌,也随之丰富了不少。
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#Pieter Claesz的静物画#

      这种富足的场景,我们可以从当时描绘餐桌的静物画里略知一二。荷兰人格外喜欢画食物,16世纪他们开创了静物画的传统。你可以在他们的画里看到各种丰盛的食物,却很少见意大利人画意大利面。

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 #Abraham van Beijeren的静物画,1636–1690#

      不过当时社会贫富差距悬殊,这些静物画并不能客观反映整个社会的情况,就算是贵族们,大概也只有节庆和宴客时会这么奢侈。它的作用,大概也和现在朋友圈晒美食差不太多。
      即使物质富足了,吃得太好还是会被谴责的,这归因于加尔文教的影响。日常生活中,大部分人其实坚持的是朴素和简单的食物。
      手工业者和农民们平时依旧主要喝粥,有时会换成煎饼和面包。这时老百姓们吃的面包,都是用黑麦、大麦、燕麦和蚕豆粉做的,小麦面包是奢侈品。有时,面包也会搭配黄油和芝士,但是绝对不能两样都有,因为这被看作是一种奢侈、甚至邪恶的吃法。

3、逐步现代化:1800-1960
      1840年代在历史中,向来被看作是混乱和革命的时期,这种混乱部分是由于食物的短缺造成的,当时的荷兰也不例外。
      粮食的短缺,导致荷兰人的生活水平大幅度降低,面包和粥成为了市民们饭桌上的稀缺品,肉类更是不见了踪影,他们只有土豆和胡萝卜可以吃。和大部分其它西欧国家一样,土豆主宰了19世纪荷兰人的一日三餐。

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#梵高《吃马铃薯的人》,1885#

      直到1890年代以后,这种困顿的局面才得以缓解,在随后的70年里,荷兰人的饮食习惯变得更加统一,大部分荷兰人开始一日吃有规律的三餐。现代化的工作形式和家庭组织开始发展,人们对于食物的要求发生了变化。以前餐桌上的土豆、根类蔬菜和黑麦开始逐步被小麦、肉类、黄油和其它乳制品代替。

4、可持续的盛宴:21世纪
      到了21世纪,荷兰成为了世界闻名的农业大国,在吃的方面也火力全开,开始逐渐接受多元的菜式和口味。不过相对于其它国家,爱创新的荷兰人们更关注于未来的食物发展,发明出了各种有意思的新食物。

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 #长成这样的汉堡包,你愿意吃吗?#

      未来食物长什么样?你可以去荷兰看看。
      比如说,他们觉得传统的肉类食品生产太不环保了,于是发明了人造肉和用植物纤维做成的肉;他们看到超市里卖剩的食物全都被浪费,便想办法重新把它们利用起来,还开了一家“剩菜餐馆”;他们用蟋蟀之类的昆虫做面条,尽量减少动物蛋白的使用……这些结合了高科技的美食尝试,让荷兰的食品产业独树一帜。

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#这盘意大利面是用昆虫做的#

      关注未来食品业的Chloé Rutzerveld就是新生代荷兰食物设计师的代表,她声称自己专注于“你吃都没吃过的食物”。比如我们之前介绍过的3D打印的食品——“可食用的生长过程”,还有用剩蔬菜根做成的华夫饼。 
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 #Chloé Rutzerveld发明的3D打印食物#
      从中世纪到今天,荷兰人餐桌上的食物一直在不断地变化,但是有一个宗旨却未曾改变,那就是简单节制和环保的生活方式。


本文所用图片,来自Wikipedia和chloerutzerveld.com


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作者赵玥
荷兰在线实习编辑 
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