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【传媒生力军】即将消失的文化密码  

2014-06-06 20:23:40|  分类: 文化风尚 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【传媒生力军】即将消失的文化密码 - 荷兰在线 - 荷兰在线

参赛学校:暨南大学

学生:林晓慧 指导老师:陈喆

石板、小巷、树荫,清幽而惬意。斑驳的墙壁,褪色的木趟栊,古老的骑楼,宁静的湖水,述说岁月的沧桑。位于广州市荔湾区“西关”是老广州商业最繁华的片区。如今,热闹光景不再,但这里的一切仍蕴含着独特的文化密码。

老字号的门庭

昔日西关,食肆满街,传统手艺遍布。如手工打铁、补雨伞、换热水瓶胆等。今天,街头巷尾仍隐藏着不少老字号店铺。

多宝路上的“新联粥粉面”食客满堂,距今已56个年头。店铺每天6点开门,5点多就有人前来,不到下午3点就卖完收档。有鸳鸯肠、炸面肠、猪肚粥、鱼片粥……大多只需四五元。

老板徐伯坐在门口,桌上放着五颜六色、形状各异的小塑料片。顾客一报菜名,他便迅速递上这些象征菜品的塑料片,用算盘“啪啪啪”一算,告知价钱。顾客交完钱后,将小塑料片传给前方烹饪的师傅,静静的在一旁守候美食出炉。

小店只有十多平米,环境一般,但门庭若市。四十来岁的政府职员钟先生就专程开车前来排队。“我们很小就吃,吃惯了。”这家店是他往昔的回忆,童年的味道。

恩宁路的“黄氏传统打铜店”门前就显得冷清多了。老板黄叔跟妻子赖姨经营这家百年老店。店内铜器陈列,金碧辉煌。手打铜器更具工艺价值和收藏价值,但知音甚少。有顾客质疑:“为什么同样的壶,别家只要六百块,你家却要一千多?”每当这时,赖姨都会既无奈又耐心地解释:“我们是纯手工打的,他们是机器加工的。”赖姨坦言,“碰到会欣赏的人就会很开心。”

因宝华路改造,许多老字号已无铺面。曾驰名于老广州唐鞋界的“足安斋”已找寻不到。有50多年做鞋经验的店主梁伯因拆迁搬往另一街道居住。梁伯感叹:“现在一个月只做两三双。”迁址和唐鞋的不流行使唐鞋的出售成为奢望。

 

老字号的练就

新联粥粉面店的菜品和售卖方式均为原创。徐伯自豪地称之为“全世界只有一家”。布拉肠的制作富有特色。蒸器上放半张报纸大小的薄布,浇上乳白色米浆和菜肉配料。不一会儿,米浆凝固成米皮,店员用特制的小铲将布与米皮分离,卷成拉肠,盛入容器,浇上少许秘制酱汁,大功告成……轻轻一咬,细腻柔韧。

从原料采购到发牌收银,徐伯亲力亲为。每天清晨他都骑自行车前往附近的市场买最新鲜的食材。“每天很辛苦啊。要赚钱养家,再辛苦也要做。”徐伯感叹。

黄氏打铜也极具技术难点。打一个普通铜壶至少需一周。用火烧铜,让铜变软进行敲打,待其冷却定型。之后再度敲打,循环往复。“要力气,还要有技巧。把锤印打均匀要学好几年。”黄叔十来岁就学打铜。现今五十多岁的他右手食指仍有一片打铜留下的老茧。

谈起学做鞋之经历,年过古稀的梁伯仍记忆犹新。1952年,他辍学跟随哥哥学做鞋。哥哥要求严格,经常打骂他,他由此练出精湛手艺。唐鞋缝制是细致活,“做一双鞋至少要四个钟头。”

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老字号的传承

“骏马匆匆出异乡,任凭随处立纲常,年深外境犹吾境,日久他乡是故乡……”念起祖传诗句,黄氏打铜的第四代传人黄叔很激动。他认为:“民间传统要继承,要一代一代传下去。”

打铜现可由机器替代,少有年轻人懂欣赏。手工打铜辛苦,赚钱不多。黄叔的子女都不愿意学。黄叔摇头:“没办法,很烦的啦。”

物价上涨,经营粥粉面的徐伯打算提价。“提五毛钱就好,为大众服务嘛,不提那么多。”他坦言,该店会一直开在宝华路这里,方便老顾客寻找。他很苦恼:“还找不到接班人啊。我儿子都不来做。哎,我老了就不开了。”

盛极一时的“足安斋”已成昨日黄花。梁伯心痛中带着坦然:“没办法啊,时代不同了。没人穿唐鞋,没人愿意学,只能消失了。”

岁月的洗礼抹不去西关的厚重与深邃。老手艺人怀着对传统的珍视,对传承的渴望,对知音的惺惺相惜,坦然面对历史的新旧交替。或许这些传统老手艺即将消失,但这座城市承载的文化密码仍有迹可循……

 
注:本文为传媒生力军参赛作品,不代表本网观点,未经授权不得转载。


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